片栗粉(大さじ1・100ｇ)の糖質やカロリーは？代用アイディア

今回は、気になる食材の糖質量シリーズ「片栗粉」の糖質量・カロリー、代用品である小麦粉や米粉、コーンスターチとの比較、糖質制限中の賢い使い方、代用方法などについてまとめてみました。

「片栗粉」の糖質量・カロリー

片栗粉は、でんぷんを精製して粉にしたもので、主にジャガイモから作られています。

料理のたれやスープにとろみをつけたり、肉につけて焼くとふっくらジューシーな仕上がりになります。揚げ衣に片栗粉を使うと、色は白っぽく、よりサクサクとした歯触りになります。小学校の頃に給食で出たレバーの竜田揚げが大好きでした。懐かしいです。

芋が原料ということは、糖質も低くはなさそうですが、実際の数値を見てみましょう。

片栗粉100ｇの糖質量・カロリー

片栗粉大さじ1(9ｇ)/小さじ１(3ｇ)の糖質量・カロリー

片栗粉の代用としても使われる「小麦粉」についても見てみましょう。

「小麦粉」の糖質量・カロリー

小麦粉は、その名の通り小麦を挽いて作られています。料理やパン、お菓子など様々な料理に使用されています。片栗粉の代用としても使用することができます。

近年、グルテンフリーも話題になっていますが、小麦粉が入っていないものを探すのはちょっと大変なほど、私たちの身の回りにあふれています。

小麦粉を使用したものって美味しいものばかりですよね。ラーメンにパスタ、ピザ、パン、ケーキにクッキー…糖質制限中には危険な誘惑です。

そんな身近な小麦粉ですが片栗粉と比較すると糖質量はやや低めですが、カロリーはやや高めとなります。

小麦(薄力)粉100ｇの糖質量・カロリー

小麦粉大さじ1(9ｇ)/小さじ１(3ｇ)の糖質量・カロリー

ちなみに強力粉の場合、カロリーはほぼ薄力粉と同様ですが、糖質が若干低くなります。

強力粉100ｇの糖質は66.6ｇ、大さじ1(9ｇ)の糖質は6ｇ程です。

「米粉」の糖質量・カロリー

文字通り、米を粉状にしたものです。最近、小麦粉の代わりに米粉を使用したパンやお菓子などが流行っています。小麦粉の代用として使用されます。小麦粉に比べると若干糖質は高く、カロリーはほとんど変わりません。

余談ですが、米粉の天ぷらを食べたことはありますか？

以前、地元のお蕎麦屋さんで米粉のかき揚げを出してもらったことがあるのですが、(お店の方にお願いして特別に作ってもらいました)小麦粉に比べて油を吸収しにくいせいか、衣がザクザクしていて脂っこくなく、とっても美味しかったのを覚えています。

糖質量はほんの少し上がってしまうのですが、とにかくものすごく美味しかったです。アレルギーをお持ちの方でも米粉天ぷらであれば美味しく食べられるのでその点でもおすすめです。

米粉100ｇの糖質量・カロリー

米粉大さじ1(9ｇ)/小さじ１(3ｇ)の糖質量・カロリー

「コーンスターチ」の糖質量・カロリー

片栗粉はジャガイモのでんぷんから作られていますが、コーンスターチはトウモロコシのでんぷんから作られています。料理のとろみ付けや、揚げ衣、焼き菓子などで片栗粉の代用としても使用されます。

コーンスターチ100ｇの糖質量・カロリー

コーンスターチ大さじ1(6ｇ)/小さじ１(2ｇ)の糖質量・カロリー

それぞれの糖質・カロリー比較

料理によく使用されて相互に代用される粉類の糖質量・カロリーについてみてきましたが、糖質・カロリーの多い順に並べるとこんな感じになります。

●糖質量順

コーンスターチ＞片栗粉＞米粉＞小麦粉

●カロリー順

小麦粉＞米粉＞コーンスターチ＞片栗粉

糖質制限食の代用アイディア

糖質制限中には、上記の粉類の代わりに代用品を使用することで糖質量をかなり抑えることができます。

●揚げ物

小麦粉の代わりに、おからパウダーや大豆粉を使用することで、糖質量をかなり抑えることができます。おからパウダーはスーパーのほか、１００円均一でも見かけますので割と安価で手軽に手に入ると思います。

高野豆腐をすりおろした豆腐粉も、揚げ衣や料理のつなぎに使うことができて低糖質です。

また、家で小麦粉などを使用するときは極力使用する量を少なくして薄衣にしましょう。いっそのこと素揚げにしてしまうのも素材そのものの味を楽しめますので良いと思います。

●お好み焼き

粉の代わりに豆腐を使用してもふわふわの低糖質メニューになります。

●ホワイトソース

豆腐と豆乳または牛乳で代用できます。レシピもいろいろあり、実際に作ってみましたが家族にも好評でした。無調整豆乳を使用すればさらに糖質オフになります。

●パンや焼き菓子

ふすま粉を使用すると糖質をかなり抑えることができます。

●麺類

白滝やこんにゃく麺に置き換えるものおすすめです。

いかがでしょうか。あなたのダイエットのお役に立てれば幸いです。ではまた！